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【家常菜】鲜虾土豆泥

传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎,卖相更美观,也提升了菜品档次。作为川菜店内少数不辣的菜肴之一,这款鲜虾土豆泥极受老人、儿童喜爱,每月至少卖出900份。
制作流程:1.荷兰土豆削皮切成块,入蒸箱蒸40分钟后取出;新鲜基围虾10只去头,将除了尾部的皮全部剥掉,从虾身中间片开后去净虾线,保持尾部相连,入沸水中汆至全熟,捞出沥干待用。
2.将蒸熟的土豆块放入料理机中,添清水(土豆与清水的比例为2:1)打成泥。
3.锅入色拉油30克烧至五成热,倒入土豆泥500克炒约70秒,调入盐、味精各5克,翻匀后起锅装盘,撒熟花生碎15克,摆入汆熟的基围虾即成。
技术关键:
1.选用荷兰黄心小土豆作为主料,其颜色黄亮,淀粉含量较高,做出的土豆泥口感绵软、卖相诱人。
2.炒土豆泥时需保持小火,以免将其炒糊。
【家常菜】鲜虾土豆泥
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